2野兔洗净，先斩小块，入开水焯去余血，后重新入锅，小火炖。倒酒，放八角、香叶、桂皮，绑葱段，下姜片，点盐。炖到用筷尖可戳，即可捞出沥干。再起锅，开大火，倒油，入蒜末、花椒炒香，加豆豉酱搅拌，倒入兔肉翻炒。翻炒也是绝活，不可过慢，容易焦糊，不可过快，不易入味。倒入半碗陈年杜康酒，火焰一下升腾，酒香清冽，麻辣扑鼻